【食記】台北忠孝復興站/Indulge Bistro 實驗創新餐酒館

朋友推薦的餐廳,多年獲得「亞洲50大酒吧排名」名次的台灣酒吧,實際嚐試,餐點和調酒都相當別出心裁,的確表現不俗。對愛調酒的我而言,不啻是聖殿般的存在啊。


目錄


【台北】Indulge Bistro 實驗創新餐酒館

  • 【網站】
  • 【時間】
    • 午餐:11:30~17:00
    • 晚餐:
      • 週日~週四:18:00~02:00
      • 週五~週六:08:00~03:00
  • 【地址】
    • 台北市大安區復興南路一段219巷11號
    • Google Map
  • 【電話】
    • 02-2773-0080

  • 簡介

1樓。

B1,這裡手機訊號不好。

餐具。


  • 配餐

白花椰菜奶油濃湯 + 麵包。

香菇雞湯 + 麵包,很不錯喝。


  • 主廚季節湯品/白花椰菜、淡菜

雖然其貌不揚,但滋味濃郁,用料豐盛,很不錯。


  • 茄子奶油濃湯

茄子奶油濃湯 + 蝦米 + 長棍麵包,很適合沾麵包吃的濃湯,滋味濃郁,茄子意外很搭。


  • 自製鹹豬肉與香米燉飯和水波蛋

不同於鹹豬肉總予人「鹹乾」的印象,藏在重重香菜底下的油嫩鹹豬肉與燉飯一拍即合,加上隱藏在米飯中的水波蛋與外圍的油醋醬,整體均勻攪散後食用,除了特別外也相當好吃。


  • 炸雞翅球包松露燉飯

色澤很暗嘿,造型很獨特,松露味道很濃郁。


  • 紅腐乳奶油燉飯佐清燉帶皮小羊腩

腐乳讓羊肉獨特的風味更加濃郁。


  • 番茄紅花牛頰香草起司丁燉飯

起司的味道濃郁,牛肉味濃軟爛,再另佐以香草提味。


  • 濃蝦湯拉麵佐生食級天使紅蝦和油封五花肉丁

麵條富有嚼勁,頗具飽足感,蝦子很大尾且有去殼,五花肉肥而不膩,好吃。


  • 櫻桃/鴨肝/酸種麵包

由於容易沾手,所以附了濕紙巾,有趣的是採用了壓縮紙巾,現場直接倒水變成濕紙巾。

整體來一張。

麵包本體。

鴨肝醬,包裝得很像糖果。

濃郁的滋味中帶有微酸,DIY的吃法挺有意思。


  • 油封季節海鮮佐溫泉番茄泥和搭配土肉桂麵包

海鮮軟嫩味美,拿泡沫當沾醬配麵包食用,很好吃。


  • 法式黃酒雞肝醬佐金棗焦糖碎附炸米片和果乾麵包

將帶有焦糖甜味與焦脆的雞肝醬塗在麵包或米餅上食用,相當好吃。


  • 骰子牛排佐咖啡油和烤大麥

帶點烤穀物的香味,牛肉多汁。


  • 澳洲穀飼和牛佐魚化蘿蔔泥和醬漬熟成蛋黃

牛肉超鮮嫩,整體組合也挺特別。


  • 爐烤12盎司美國肋眼牛排佐半天筍堅果時蔬與慢燉肉汁

雖然要求5分熟,但因為肉很大塊,實際吃起來,倒像6、7分熟的口感。有機會想嘗試3分熟的滋味是否更好;牛排雖然大塊,本身味道倒相當濃厚,佐以櫛瓜、堅果等副料,真心讓人欲罷不能。


  • 爐烤豬腳佐特製辣醬與酸白菜

豬腳富膠質且軟嫩入味,佐以帶點微酸的筊白筍絲和其他蔬菜,很特別。


  • 脆皮櫻花鴨胸佐山櫻桃醬與白酒水梨

鴨胸超嫩超好吃,甜菜根塊和水梨塊不但增色也很好吃。

光看這肉的色澤就想尖叫啊!皮脆 + 肉鮮嫩多汁!


  • 櫻桃什鴨佐蔥油和水波蛋

完全是吃開胃的份量。

嬌豔欲滴的水波蛋。

吃法是把水波蛋倒在餐點上攪拌後食用,說來簡單,但水波蛋意外強韌,最後是服務生來幫我們把那顆蛋敲下來的(喘)。半熟的蛋黃和濃郁的鴨胗在味道上很速配,頗意想不到的組合。


  • 旨味黃鰭鮪魚佐炙烤高麗菜及烏魚子

服務生的推薦菜,是可以吃到大量蔬菜最佳選擇,烏魚子磨粉撒在料理上,增添了料理的風味,卻不會喧賓奪主;油醋醬帶來的微酸和半熟鮪魚塊可謂相得益彰,最棒的還是口感脆、味道甜的高麗菜,而且份量充足,著實不賴。


  • 舒肥牛奶魚佐米粥沙巴雍和炸薑絲

魚肉捲超厚很好吃,米粥是以濃米湯的狀態呈現,比較類似醬汁,相當獨特。


  • 煎烤香料馬頭魚配醬漬木耳佐蘿蔔冬瓜泡沫

炸過的魚鱗很酥脆特別,魚肉也很好吃。


  • 熟成起司佐榛果椒香山蘇

山蘇很好吃,口感很滑溜。


  • 雞脂高湯可樂餅佐飛魚卵

微酥的外皮包裹著可樂餅,佐以鮭魚卵和飛魚卵,滋味濃厚。

局部特寫!


  • 餐後甜點

布朗尼,巧克力不會太甜,加上半顆草莓點綴。

提拉米蘇,起司質地很密,巧克力也沒有太甜,就隨餐所附的甜點而言頗厲害的。


  • 甜控窯蜜地瓜佐蜜香紅茶冰淇淋和鐵觀音海綿蛋糕

米香增添了香味及獨特的口感,蜜地瓜甜而不膩,蛋糕帶有濃郁的鐵觀音茶香。


  • 拿鐵

香醇濃郁,很解酒(笑)。


  • 大寒

植物學家琴酒 + 甜橙 + 養樂多 + 清酒

期間限定的調酒,味道意外地強烈。


  • 伊甸園

桶陳闌姆酒 + 咖啡 + 山櫻桃

整體呈現山櫻桃的深紫紅色澤。

咖啡風味,又帶點櫻桃酸,酒感輕。


  • 女人香

雪豹伏特加 + 野薑花 + 青梅 + 紅蘋果

帶有薑花的香氣,伏特加的風味與水果結合後不會太強烈,旁邊的蝴蝶裝飾是蘋果片。


  • 心‧台灣

奴薩卡納蘭姆酒 + 百加德特吉蘭姆酒 + 綜合熱帶水果 + 濱海松樹皮

熱帶水果風味與松香的結合,酒感中等。


  • 水火關子嶺

雪豹伏特加 + 柚子 + 椪柑 + 火山豆腐 + 鹽

看在以清酒為基底的份上嘗試的調酒。水果元素不多,味道較重,外型也相當獨特。


  • 包種雞尾酒

2018年包種茶韻利口酒 + 梨子 + 蘋果 + 甜羅勒 + 橙花 + 海鹽

茶感重,風味偏甜像酒釀,上層的泡沫成分是水果與海鹽,質地綿密且滋味特殊,很不錯。


  • 春‧甦醒

六日本琴酒 + 君度橙酒 + 佛手柑 + 養樂多

柑橘風味,酒感中等偏輕。


  • 皇家桑格莉亞

植物學家琴酒 + 卡本內蘇維翁紅酒 + 新鮮酸櫻桃 + 新鮮覆盆子 + 蜂蜜水 + 鳳梨汁

以紅酒為基底的Sangria也是我很喜歡的基本調酒。這裡的Sangria與其說是酒,倒更像果汁,酸酸甜甜,再搭配像小花一般的蘋果片,在成熟的味道中增添了一抹可愛。


  • 軍‧眷‧村

高粱 + 桂花 + 竹筍 + 話梅 + 沒藥

先在放有乾冰的木盒裡注水、再放上酒杯,營造出煙霧繚繞的效果。酒味並不重,聞起來像梅酒,喝起來則有濃厚的話梅滋味。


  • 島‧飄香

裸雀初次雪莉統威士忌 + 冬瓜 + 鳳梨 + 佛手柑 + 縈春茶糖

冬瓜與鳳梨都是我很愛的元素,酒感中等略輕。


  • 野櫻璀綻

六日本琴酒 + 黃香李 + 櫻花鹽 + 紅葡萄

粉紅色的酒水搭上粉紅色的櫻花,看到這杯真的會少女心沸騰啊(灑花)~本身就帶有些微苦味的琴酒再搭上苦精,讓酒的滋味更添深度。


  • 貴妃醉酒

倫敦三號琴酒 + 仕女伯爵茶 + 新鮮荔枝 + 蛋白 + 檸檬汁 + 接骨木花糖蜜 + 葡萄柚皮 + 仕女伯爵茶粉末抹杯口

貴妃醉酒的基本元素之一就是荔枝,很多貴妃醉酒都使用荔枝酒,這裡倒是直接使用新鮮荔枝,更添新鮮滋味。更特別的是加入了茶的元素,甚至將茶葉磨成細粉、與糖粉一起抹在杯緣,讓每一口都能喝到伯爵茶的香氣。


  • 漣漪縈繞

蘇托利覆盆子伏特加 + 白蘇維翁白葡萄酒 + 新鮮紅葡萄 + 新鮮檸檬汁 + 自製野薑花糖薑

利用橄欖油會浮在液體上的特性,將紅色元素點在油上,確實做出「漣漪」的效果,的確別出心裁;另放了八角,更添風味。

「漣漪」沉澱後,就會落至杯底。


  • 維多利亞香氛

亨利爵士琴酒 + 木槿花 + 白桃 + 荔枝

水果風味較強,酒感中等偏輕重,很不錯,旁邊的小花裝飾是蘋果片。


  • 蜜蜒雞尾酒

2018年蜜蜒茶韻利口酒 + 曼伽諾甜味香艾酒 + 馬丁尼辛味香艾酒 + 櫻桃 + 綜合香辛料

頗像馬丁尼,茶味輕,醃漬櫻桃甜味和這杯酒很搭。


  • 薩凱帕莫希多

薩凱帕23特級蘭姆酒+ 茱莉亞甜薄荷 + 萊姆 + 鸚鵡牌純蔗糖

Mojito是我每去一間新店必會嘗試的基本調酒。這裡的Mojito顏色偏深,薄荷的涼爽、蔗糖的甜及萊姆組合得相當融洽,Mojito該有的基本味道無一遺漏,但也沒有更多的感觸──就是杯Mojito啦。


  • 桶陳摩西多

桶陳蘭姆酒 + 薄荷 + 萊姆 + 鸚鵡牌純蔗糖

感覺跟之前那款Mojito大同小異。


  • 元素金一號

六琴酒 + 包種烏龍茶 + 蓮藕 + 野薑花 + 水蜜桃 + 洋梨

輕微烏龍茶風味,野薑花香氣略重,酒感中等偏輕。


  • 元素金三號

蘋果白蘭地 + 椪柑 + 馬鬱蘭 + 金盞花 + 杏仁

酒感輕,偏甜,微氣泡口感。


  • 元素木一號

亨利爵士琴酒 + 凍頂烏龍茶 + 柴燒龍眼 + 桂花 + 荔枝 + 白葡萄

帶點烏龍茶、桂花和水果的香氣,酒感中等偏輕。


  • 元素木三號

植物學家琴酒 + 曼伽諾甘味香艾酒 + 綠夏翠絲 + 白肖楠 + 松木

木質調風味、帶點柑橘香,氣泡口感,酒感中等偏重。


  • 元素水一號

噶瑪蘭珍選單一麥芽威士忌 + 阿里山翠玉烏龍茶 + 七里香 + 鳳梨 + 芒果 + 核桃

熱帶水果風味,輕微茶感,酒感中等。


  • 元素火一號

奇峰黑桶蘭姆酒 + 舞鶴蜜香紅茶 + 野生蜂蜜 + 玫瑰 + 枸杞 + 山楂

很甜,這我實在不大行,酒感中等偏輕。


  • 元素土一號

唐‧胡立歐龍舌蘭 + 港口茶 + 仙人掌 + 酸梅汁 + 胡椒 + 柚子

酸酸甜甜,滋味有點微妙,酒感中等。


  • 【印尼客座調酒師】Ateet

噶瑪蘭珍選No. 1單一麥芽威士忌 + Thandai香料 + 蜂蜜水 + 萊姆汁 + 蛋白 + 苦精

看起來像魷魚羹(囧),堅果風味,和威士忌很合。


  • 【印尼客座調酒師】Amrit

噶瑪蘭山川首席波特風味桶 + 苦克里奧苦精 + 棕櫚糖薑

強烈威士忌風味,偏甜,酒感中等。


  • 【印尼客座調酒師】Sthirata

噶瑪蘭經典單一純麥威士忌 + 自製薑味蜂蜜糖薑 + 新鮮柳橙汁 + 調料九里香 + 萊姆汁 + 氣泡水

強烈水果風味,酸甜適中,酒感中等。


  • 優格風味特調

請Bartender特製的輕酒感調酒,微酸微甜、帶點優格風味,和其外表一樣清新優雅。


  • 招待Shot

偏甜水果風味的招待Shot。


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Author: Fish Yu

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