【食記】台北中山南京/麵屋一燈

會選擇吃一燈不是慕名而來,而是友人提議吃拉麵,但我討厭排隊,而一燈可以線上訂位。實際到現場發現門外很多人在候位時還是小小驚訝了一把,不過當時時值週末晚間,生意興隆是意料中事,後來在平日來訪,就沒那麼誇張了。直到我跑去吃了一次週六的宵夜時段,都晚上11點了還能排隊,好在我等了10分鐘就吃到了。

味道方面還滿對我的胃口,不至於過油重鹹,偶爾會有期間限定的特殊口味,我還挺喜歡。


【台北】麵屋一燈


  • 簡介

1樓客區。

2樓客區,比一般狹窄的拉麵店要寬敞,我覺得不錯。

每桌都提供冰水。

辣醬,沒有很辣。


  • 濃厚 魚介冠軍沾麵

正統日本職人工法-五種魚介、長時間細熬堆疊濃郁、卻出奇爽口的沾麵醬汁!

麵條特選頂級日本麵粉製作,軟硬適中牢牢吸附醬汁;低溫熟成舒肥雞肉叉燒、豬肉叉燒,保留肉汁口感軟嫩,最後倒入香氣十足鰹魚出汁,做完美Ending吧!

整體來一張。

吃沾麵前做了點功課,吃到是冷麵時才沒有太驚訝,麵條小粗且超有勁道,沾湯食用真的不錯,一樣選擇了肉量加倍,結果加上配餐的飯,差點撐死我。不過很好吃。

湯汁濃郁但不死鹹,裡面還有一小顆小肉丸。

將頗富勁道的麵條浸入濃郁的湯汁食用,很不錯。


  • 淡麗 芳醇干貝雞湯拉麵

大量雞肉慢火熬煮,頂級干貝、鰹魚等魚介提鮮,層層堆疊甘醇風味!

麵條特選頂級日本麵粉製作,完美吸附湯頭精華;溫熟成舒肥雞肉叉燒、豬肉叉燒,保留肉汁口感軟嫩!這就是人生至福時刻!

正常版的肉量,2片舒肥雞 + 1片豬叉燒,湯頭挺不錯,不至於過油過鹹,好喝。

我選了肉量加倍,叉燒肉還不錯,舒肥雞肉就是超商冷藏櫃等級的厚切舒肥雞肉滋味,我覺得普通。

加入海苔。

選擇的是硬麵,細麵頗具嚼勁,是我的愛。

後來有選過正常的硬度,看起來的確是沒那麼硬,但口感還是偏硬,這個硬度我也很喜歡。

半熟溏心蛋,我選的是原味,還不錯。


  • 松露牛肝菌拉麵

我們一直在思考,如何在「精緻化」這個主題,做出新的嘗試,經過不停歇的研發,最終,一燈端出這款具有南法風情的創作系拉麵。

頂級的堅果油,倒入全雞熬煮的湯頭,依序擺放客人喜愛的麵體、多種牛肝菌菇、洋蔥、舒肥雞&豬叉燒、核桃堅果、奶油、松露,烹煮出這款極具創意的豐富風味,從不同處拔麵,都暗藏玄機,待整體食材融合,口口都有不同層次,達到平衡新高度!

品質上乘的食材和師傅的精湛手藝,讓它成為代表作之一,號召拉麵控一同來品嚐!

說是期間限定的拉麵,便興沖沖地跑來吃了,一樣選擇硬麵。

雞湯底拉麵,味濃、但不會過於油鹹,是我很喜歡的湯頭;裡面加入大量碎堅果與碎牛肝菌、些許洋蔥、少量松露,使湯頭帶有松露獨特的風味,融化的奶油也增添了湯頭的濃郁,整體很不錯。

這次選的是酒味的半熟溏心蛋,蛋上的字樣是英文呢,酒香濃厚、但酒感不重,挺不錯。


  • 特製雞白湯拉麵

雞白湯的突破!拉麵派系以湯頭主食材來區分,再由各個店家研製出關於主廚喜愛的口味。

此次限定特製雞白湯拉麵,一樣用時間層層堆疊其風味,就像好酒在每個橡木桶得待上不同時間長短,將每種樣貌釋放該有的樣子,最後結合時,再做些許微調達到平衡。

整體來一張。

拉麵本體,我覺得味道跟芳醇干貝雞湯拉麵有87%像,最大的差別就是這碗有多家一顆紫蘇雞肉丸子,不過好吃就行。

加入海苔。

再訪,這次有多點一顆蛋。


  • 東京煮干拉麵

在魚介派系中,有一款大人系風味「煮干」(煮干し,Niboshi),是將小魚乾去頭去肚之後,拿來直接熬湯,或磨碎後加入湯頭,無論哪種烹煮方式,都讓小魚乾從頭到尾的風味,一點點煮進湯頭。

當煮干碰上全雞湯底,會擦出什麼樣的火花?主廚用時間、經驗,以及好幾碗不滿意的作品,才端出心中極具層次、深度、平衡的煮干拉麵!

注入職人魂!才能成就這一碗不平凡的拉麵!

整體來一張。

比純雞湯的湯底更添一份醇厚,沒有小魚干的腥味,和筍乾與紫蘇雞肉丸子也很搭,也是一碗很不錯的拉麵。

加入海苔,感覺才完整。


  • 蟹肉赤蝦拉麵

滿滿的胭脂蝦,以黃金比例與老母雞、番茄和大量蔬果一起熬煮,碗中淋上胭脂蝦頭提煉的蝦油、用湯頭沖開,依序盛裝Q彈麵條、舒肥嫩雞胸、小農青蒜,最後放上用蝦湯熬煮入味的紫蘇雞肉丸,靈魂蟹腳肉與炙燒蝦。

老母雞湯與蝦精華完美的融合,在口中誰也沒有搶走誰的風采,平衡的在口中同台飆戲,影后、影帝的殊榮,絕對是它。

一看到「限定」兩字我就發瘋,特地找了個平日、一到營業時間就上門光顧。蝦味很濃厚,雖然不若強調油與鹹的道地日式拉麵那般,但對我而言已經算是小重口味,所以湯就沒喝幾口了。

味道還不錯,維持了一燈一貫的水準,不過這湯頭讓我吃得有點提心吊膽,深怕一個閃神,我的白衣服就要GG了(汗)。


  • 辛紅柚子拉麵

雞白湯搭配來自日本直輸的柚子,加入些微辣度,是碗厚實、溫潤,但不過膩的味道!

我很喜歡這個辣度,尾韻帶點柚子的香氣,是很特別的湯頭;而且這次的麵條不同於以往的細麵,類似手拉麵,更有嚼勁。

加入海苔的完成體。


  • 沾汁蔬菜盤

這份量少到我有點傻眼。

我超愛這個濃雞湯沾醬,和沾麵的醬汁是同一種,濃郁到稍微放一會兒表層就會結出薄膜,拿這個沾菜或配飯都超棒的。

總共就3根玉米筍、2根青花菜、1個去皮小番茄,但熟度都很恰到好處,還不錯。


  • 味噌燉牛筋

份量也是不多,很入味、燉得也很軟爛,不錯吃。


  • 炙燒牛肝菌雞豚飯

明明我選擇不辣,送來時卻加了辣椒(暈),不過覺得試試也未嘗不可就算了,所幸還不錯吃。

上層是炙燒過的美乃滋與雞肉,滋味挺濃郁,我覺得跟雞肉一起拌飯挺好吃。


  • 東京雞飯

雞湯很濃郁,加上一點鹽昆布,拌飯很好吃,是濃郁的湯泡飯、又帶點昆布香味。我覺得這比拉麵好吃,但低消要一碗麵,否則我可以吃兩碗雞飯(笑),反正有這個雞飯的期間,我都會吃個一碗。

肉量加倍的雞飯。


  • 可樂

附帶一個冰過的杯子。


  • 清香烏龍茶

清淡,很適合中和油膩的拉麵。


  • 可爾必思


  • Asahi

偶爾來一杯冰啤酒,甚是過癮。


  • 甜點

香草巧克力冰淇淋,小小一球,還不錯吃。


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Author: Fish Yu

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