阿明大排長龍的景象，幾乎已經成了保安路上的日常風景。雖然我向來不愛排隊，但看著總是擠滿人潮店面，還是好奇它到底是怎樣的味道，於是我硬著頭皮排了1個多小時、站得腰痠背痛後終於吃到，只能說味道不錯，但還不到值得花這麼長時間排隊的程度。不過這次排隊也讓我學到一個訣竅：如果想避開人潮，最好趁剛開店時就來報到；不然等到深夜接近打烊時再來，通常也能省下不少排隊時間。此後，阿明反而成了我偶爾會來報到的宵夜選擇。

後來我又陸續發掘了幾間口味相近的豬心冬粉。其中一間是阿明老闆的弟弟另起爐灶開設的阿文豬心冬粉，人潮相對少了許多；另一間則是享味豚肉，不僅座位較舒適、用餐環境也更加整潔。若要我在這幾家之間做選擇，個人還是比較偏愛後者一些。

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目錄

• 店家資訊
• 簡介
• 餐點
  1. 麻油鴨腸
  2. 麻油綜合（心肝腰）
  3. 蒜頭豬腳
  4. 豬心冬粉
  5. 豬心麵線

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【台南】阿明豬心冬粉

• 【網站】
  • 阿明豬心冬粉
• 【時間】
  • 週一、週三～週四：17:00～01:00
  • 週二、週五～週日：17:00～00:00
• 【地址】
  • 台南市中西區保安路72號
  • 近南廠保安宮
  • Google Map
• 【電話】
  • 06-223-3741

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• 簡介

不誇張，這樣的排隊盛況就是阿明的日常，儘管用餐環境又擠又髒，生意還是好到爆棚，好吃是好吃，但再叫我花1小時排隊……還是免了吧。

台南的醬料當然都是甜的啦～醬油膏也不例外。我是挺喜歡，但在台南吃了一整天後崩潰的友人表示：好想要鹹的醬油膏和辣的辣醬啊。

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• 麻油鴨腸

帶有微微的麻油香，滋味鮮美、口感很脆。

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• 麻油綜合（心肝腰）

麻油風味的內臟盤，別看這小小一碗，份量可不少。

麻油綜合（心肝腰），撥開薑絲，底下的用料一覽無遺，都很新鮮不腥。

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• 蒜頭豬腳

很喜歡這個！給的醬油膏也很多，吃得很幸福！

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• 豬心冬粉

招牌的豬心冬粉，小小一碗，湯沒有太多調味，但喝得出濃郁的滋味；豬心軟嫩新鮮，相當不錯。

證明一下真的有冬粉（笑）。

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• 豬心麵線

把冬粉換成麵線也很好吃。

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