【食記】台北忠孝復興/Bar Mood Taipei 吧沐

對Bar Mood,我是慕名而來的,它是世界調酒冠軍開設的名店,也名列亞洲50Bar行列,裡面的調酒每一件都如藝術品般美麗,不過餐點份量不多,比較適合吃飽後續攤喝酒,某次跟友人喝完還跑去附近吃拉麵(汗)。

Bar Mood的餐點嚴格來說不差,但相較於調酒真的是相形失色,這裡的每一杯調酒都是兼具美味與美觀的精心作品,無怪乎人家是得獎的常勝名店啊。


【台北】Bar Mood 吧沐

  • 【網站】
  • 【時間】
    • 週日~週四:18:00~01:00
    • 週五~週六:18:00~02:00
  • 【地址】
    • 台北市大安區敦化南路一段160巷53號
    • 近SOGO復興館
    • Google Map
  • 【電話】
    • 0905-773621

  • 簡介

Bar Mood的門面實在很低調,連個招牌都沒有,初訪時,我來回經過一次才發現店面所在,門口還停一堆機車;後來門口畫了人行道道,才總算沒機車擋路。

吧台很漂亮,位子也很好坐,但晚上8點後,為了節能,燈光會調暗。

吧台區的各種調酒用材,看起來都很新鮮。


  • 鮮蒜脆薯

脆薯 + 新鮮蒜泥

蒜味非常強烈,就算加了松露醬(要加錢)也沒有太大的改變,建議原味食用即可。


  • 再辣也沒你辣

醃製墨西哥辣椒,內餡起司跟鮮奶油調製成的起司醬,裹粉油炸,一口咬下去口感綿密勁辣帶勁。

這道菜就是炸墨西哥辣椒,味道並不會太辣,但卻是酸的……對不愛酸的我而言有點雷。


  • 炸杏鮑菇

撒上鹹蛋黃粉的炸杏鮑菇,是當天的特別下酒菜,很好吃。


  • 南洋燒番雞肉串

雞腿 + 堅果 + 沙茶

搭配濃重的香料與沙茶,調味是不錯,但沒什麼肉。


  • 季節烤時蔬

季節時蔬 + 巴薩米克醋 + 帕馬森起司

烤蔬菜的甜味和微酸的醬料很搭,很不錯。


  • 煙燻炙燒烤花枝

花枝 + 紅椒粉

經過洋甘菊甘草煙燻,再用龍眼木炭烤至六分熟的花枝,綴上季節菜苗、牛血菜、吃的到花枝軟嫩口感,煙燻的氣味充滿口腔。

花枝大約六至七分熟,口感很軟嫩,煙燻風味不是很重,可以要求烤熟一點,我比較喜歡熟一點的口感。


  • 直火羽下牛肉串

翼板牛肉 + 哈里薩辣醬

富含油脂的翼板牛肉,用直火碳烤方式來呈現,搭配煙燻哈里薩辣醬。

翼板一個過熟就會杯具,幸好這裡的牛肉處理得很鮮嫩,搭配胡椒粗鹽或辣醬食用絕讚,我比較喜歡只沾鹽食用。


  • 炭烤肋眼腓力

肋眼菲利 + 羽衣甘藍 + 阿根廷醬 + 紅洋蔥 + 芥末醬油

半熟的牛肉鮮嫩多汁,可搭配鹽、醬料或醬汁食用,而我喜歡配玫瑰鹽。

這半熟的牛肉可謂嬌豔欲滴啊,吃起來則是既軟且嫩。


  • 韃靼生牛肉

使用菲力製成的韃靼生牛肉,搭配有機生蛋黃與Bar Mood特製醬料,感受得到牛肉的新鮮及口感。

首先端上來是這樣,麵包 + 生牛肉 + 生蛋黃,食用方式是做成普切塔(Bruschetta,一種義式開胃小菜)。

之後服務人員會直接搗碎生牛肉和蛋黃、再置於麵包上。

合體成普切塔後就可以直接拿著吃了,生牛肉很新鮮不會腥,我很喜歡。


  • 香蒜辣椒義大利麵

溫泉蛋 + 帕瑪斯起司

南義風味的食物象徵,噴發的蒜香辣椒香氣及起司濃濃的奶香交織,再搭配上台灣烏魚子及溫泉蛋,帶出屬於台灣熟悉的在地風味。

雖然是蒜辣口味的義大利麵,但加了很多起司粉,味道還不錯。在裝飾上使用了新鮮花瓣,但看起來還是有點單調,不過看到有溫泉蛋我就心花怒放了(笑)。


  • 泰式打拋豬義大利麵

打拋豬 + 雞湯 + 九層塔 + 腰果

意外地不錯吃,既鹹且辣的重口味料理,加入糯米椒也別有創意。


  • 泰Cho海鮮燉飯

西班牙香腸 + 泰式蝦高湯 + 杏鮑菇 + 蝦 + 透抽

烹調方式很義式,米芯微硬,風味則是帶點微酸和蝦皮味的泰式風味,蝦子大塊且彈牙,透抽軟嫩,整體不錯吃。


  • 鹹酥軟殼蟹義大利麵

軟殼蟹 + 青醬 + 蒜酥

最初上桌時軟殼蟹還很完整,隨後服務人員會現場直接將軟殼蟹剪塊,方便食用。

青醬的滋味頗清新,軟殼蟹外酥內軟且份量不少,兩者相得益彰,是一道重口味的料理。


  • 巧克力布朗尼&香草冰淇淋

使用70%巧克力自製而成的巧克力布朗尼,搭配香草冰淇淋及當季水果乾。

擺盤很前衛,巧克力和冰淇淋的品質都很好。


  • 檸檬塔

是當天的特別甜點,檸檬風味很新鮮,也很酸,質地很細緻,口感很好。


  • 【Asia Street Food & Cocktail特別菜單】印度/坦督里烤雞串

炭烤 + 番紅花 + 酸奶

底下是香料醬汁,搭配旁邊的酸奶,很有南洋風,不過吃起來就是很一般的炸雞胸肉,吃著吃著好想買個雞排……


  • 無酒精飲料

要開車的友人只能喝果汁了(苦笑)。


  • 花生/May the Peanut Blossom for a Thousand Years 花開千歲子

水洗椰子油Clairin蘭姆酒 + 水洗花生蘭姆酒 + 燕麥吐司浸漬蘇格蘭威士忌 + 菲娜布蘭卡香甜酒 + 自製濃縮黑豆漿 + 胡椒糖漿

以傳統的花生豆漿為靈感,使用台灣著名的福源花生醬與椰子油為基礎,配上自製手工黑豆漿,再加入燕麥吐司與蘇打餅乾的焦香與風味,呈現出古早味與烘焙甜點的童年趣味。

旁邊的小籃子好可愛(笑)。

著重於堅果的溫潤風味,略帶點蔥油滋味,很神奇。酒感中等。


  • 榛果/Potent-Potion Fruit 至秦果

榛果奶油水洗慕赫威士忌12年 + 黑可可香甜酒 + 甜菜根汁 + 焦糖海鹽糖漿 + 安格仕風味苦精 + 檸檬酸 + 鮮奶油

榛果萃取油脂後,加入有「達夫鎮野獸」之稱的慕赫威士忌,堅果風味將慕赫的醇厚提升至另一個層次,巧妙利用焦糖海鹽做為串聯,不膩口的幸福,美好而回甘。

甜菜的色澤實在不大像榛果系列,著重於堅果和冬瓜茶風味,酒感輕,上面的爆米花裝飾很可愛。


  • 黑豆/Veined Black Emerald 黑花青玉

黑豆低溫冷萃約翰走路黑牌威士忌 + 烏龍茶糖漿 + 金萱茶 + 安格仕風味苦精 + 焙茶苦精

東方的黑豆經過烘焙,產生特殊的炭焙香味。接著使用不同的材料堆疊草本風味,入口蔓延著豆香草本氣息,綻放著黑牌的麥芽香氣與絲絲煙燻風味。

帶有淡淡烘焙風味,以威士忌風味融合金萱、烏龍與焙茶風味,喝起來還是著重在威士忌的滋味,茶感不明顯,酒感中等。


  • 可可/Fruit of El Dorado 黃金果

水洗培根與美式燒烤醬布雷特波本 + 泰斯卡10年威士忌 + 自製甘納許糖漿 + 鮮奶油 + 麥芽牛奶 + 巧克力苦精 + 新鮮檸檬汁

以培根布朗尼為基礎,將材料解構,鹹鮮馥郁的培根搭配辛甜帶勁的波本威士忌,甜蜜柔順的麥芽牛奶蘊藏著巧克力的苦甜甘美,運用牛奶水洗將雜質去除,呈現輕盈的質地。

果然威士忌和巧克力很搭呢,加了培根挺奇特,但意外還挺適合;酒感中等微重。


  • 毛豆/Envy Me 妒忌

坦奎瑞10號琴酒 + 娜荔普安柏苦艾酒 + 自製茉莉糖漿 + 自製毛豆糖漿 + 新鮮萊姆汁

以道地下酒小食「毛豆」為發想,選用「高雄11號茶豆」的獨特芋香及淡雅茶香,結合出優雅的東方意境,也是Nick Wu在「2016 World Class Taiwan Signature Challenge」的決勝作品!

顏色的確是毛豆色。

說是毛豆,但除了杯子上裝飾著一顆毛豆以外,整杯喝起來酸酸甜甜,喝完後的尾韻才有毛豆的滋味,酒感中等偏重。


  • 決明子/Forever 21 返老還瞳

決明子冷萃薩卡帕23號蘭姆酒 + 決明子糖漿 + 黑可可香甜酒 + 新鮮檸檬汁 + 新鮮柳橙

輕炒麥茶與決明子及Zacapa 23y,天然糖蜜帶出甘蔗甜味,在熬煮過程中決明子的咖啡紅茶香氣緩緩浸入並萃取風味,擠壓新鮮柳橙將皮油與汁液一同榨入酒中,讓酸甜形成平衡,呈現完美的古早茶風味。

感覺很穩重的呈現方式,著重於麥茶風味、又帶點酸甜,酒感中等。


  • 咖啡/Liquid Black Gold 液態黑金

咖啡冷萃坦奎瑞10號琴酒 + 咖啡利口酒 + 通寧糖漿 + 新鮮檸檬汁 + 梅子苦精 + 安格斯苦精

將咖啡中單一品種的花香、果香,利用冷萃系統與新鮮柑橘互相印襯出Tanqueray No. Ten明亮飽滿的香氣,奎寧中的天然苦味與咖啡中的單寧酸,則為酒體增添複雜度及平衡感。

酸甜的滋味中帶有淡淡的咖啡風味,酒感中等偏輕。


  • 胡椒/Spice Raft 香料之筏

唐胡立歐龍舌蘭 + 自製胡椒&斑蘭葉糖漿 + 新鮮萊姆汁 + 芳香萬壽菊

龍舌蘭清新的柑橘、溫厚的胡椒辛香、與斑蘭葉獨特的甘甜滋味在舌尖上溫柔共舞,尾韻隱約散發著熱帶水果香氣,為您帶來清爽順口的滋味。

帶有輕微的胡椒嗆辣風味,滋味微酸微甜,酒感中等。


  • 紅蔥頭/On Tsang Tow 昂蒼逃

百加德蘭姆酒 + 油蔥酥冷萃百加德蘭姆酒 + 新鮮萊姆汁 + 馬里布椰子蘭姆酒 + 九層塔&香茅糖漿 + 新鮮鳳梨 + 檸檬香蜂草 + 鹽

從滷肉飯到燙青菜,從海鮮粥到鹹蛋糕,還有什麼是鹹香溫暖的油蔥酥尚未滲透的?奔放的熱帶水果點綴經典台灣味,灑點海苔肉鬆,沒試過哪知道什麼是「唰嘴」。

看到旁邊的配料,海苔包肉鬆,真心覺得神奇。

飲用方法是先咬一口海苔肉鬆再喝一口酒,可以嚐到鹹蛋糕的滋味,真的很神奇;純喝則可喝出油蔥酥風味。酒感中等。


  • 奶油/Call of Gabrie 加百列的呼喚

水洗奶油高登琴酒 + 金萱茶冷萃高登琴酒 + 水洗貝禮詩奶酒&鮮奶油 + 新鮮檸檬汁 + 新鮮萊姆汁 + 自製糖漿

酸甜的口感中帶著爆米花香氣的奶油香,奶酒的香氣帶使口感中的奶香味更加濃郁,尾韻中再帶點金萱茶的悠長。

著重於奶油風味,又帶點酸甜,據說製作這一杯非常耗時(Bartender表示:請收下我們的青春XD),感謝Bartender啊。

送來時我還愣了一下,想說奶油看起來這麼清爽是不是送錯了?整體看來非常清新淡雅,很不奶油的感覺,滋味卻真的是奶油,令人驚艷,是我的必點酒款。


  • 桂花/Sweet Osmanthus Blossom 十里桂花香

桂花冷萃布雷特裸麥威士忌 + 自製桂花糖漿 + 卡帕諾義式不甜苦艾酒 + 新鮮檸檬汁 + 蛋白 + 自製煙燻烏梅風味泡沫

「玉蘭有風,香三里;桂花無風,十里香」。桂花香氣幽雅芬芳,搭配裸麥威士忌獨有的焦糖與菸草氣息,伴隨著綿密的煙燻烏梅慕斯,兒時記憶中的蜜餞風味,勾勒出淡雅的酸甜滋味。

看起來說是酒,還更像點心;這杯有陣子嚴重缺料,我去了3次才喝到。

滋味酸甜,表面有一層綿密的烏梅奶泡,一旁作為裝飾花的洛神花蜜餞也不錯吃,酒感中等偏重。


  • 杭菊/Blossom of Sea 海上花

杭菊低溫萃取裸雀威士忌 + 自製四季春茶糖漿 + 卡帕諾義式不甜苦艾酒 + 紅心芭樂果泥 + 新鮮萊姆汁

樸實素淨的裸麥威士忌,搭配純淨高雅的杭菊,揉合四季春茶,台灣芭樂與草本植物芬芳,猶如桃花林中的碧泉,清冽甘美。

帶有淡淡的菊花風味,微酸微甜很清爽,酒感輕,金黃澄澈,很漂亮,是我的常點酒款。


  • 重焙烏龍茶/Silence of the Royal Court 皇室的靜默

人頭馬干邑白蘭地 + 自製重焙烏龍茶糖漿 + 自製澄清重焙烏龍茶豆漿 + 法國黑貓多寶力葡萄酒 + 黑可可香甜酒 + 新鮮檸檬汁

干邑白蘭地的成熟蜜餞風味中,隱約夾雜著豆漿的焦香,尾韻悠長,展現出重焙烏龍的焙火醇厚香氣與花果香,呈現台灣茶道的寧靜與舒適。

偏酸,雖說是烏龍茶酒,但沒什麼茶感,反倒是一旁附送的餅乾很有烏龍茶感。酒感中等。


  • 茉莉花茶/Beyond Paradise 天香雲外

茉莉花茶低溫萃取麥卡倫雙桶威士忌 + 自製茉莉花茶糖漿 + 卡帕諾義式微甜苦艾酒 + 新鮮檸檬汁 + 蛋白 + 檸檬香蜂草 + 新鮮蘋果片 + 安格式風味苦精

纖細高腳杯中的一抹茶香,揭露了茉莉花茶神秘的面紗,仕高利達威士忌輕盈酒體中透出茉莉花茶與蘋果、草本風味,點綴上風味苦精勾勒出綿密口感。

偏甜,著重於微微的茉莉花風味,酒感中等;上面的花朵可以食用,不過吃起來沒什麼味道。


  • 九層塔/Tyrant’s Blessing 高湛塔

桑博拉梅茲卡爾 + 自製九層塔&香茅糖漿 + 新鮮檸檬汁 + 新鮮葡萄柚汁 + 九層塔葉

以九層塔為核心,串聯梅茲卡爾酒的薰香,香茅的清新巧妙地切換酒體的風貌,厚醇的普洱富饒的酒杯。

第1杯是Bartender幫我倒的,這角度感覺像有個人在上方吊鋼絲做特技演出,哈哈。

我真的問Bartender:你們去哪裡找來這麼莊嚴的酒器啦(笑),而且還倒了4次才喝完,是瓶子容量大還是杯子容量小還是以上皆是啦(汗)。

回到味道,這杯真的是又酸又苦又喝不出哪裡有九層塔,而且一直倒都倒不完,我喝得心好累(淚)。酒感中等偏重。


  • 甜羅勒/Botanidt’s 22 Springs 植物學家的22個春天

植物學家琴酒 + 自製四季春茶糖漿 + 新鮮檸檬汁 + 自製羅勒&香草橄欖油

採用Botanist Gin的艾雷草本調性,搭配上羅勒清新的藥草與香料風味,尾韻夾雜著四季春清茶細緻的茶香,似初春剛萌芽的盎然綠葉,最後綴飾上自製碧綠香草橄欖油,帶來滿滿的森林氣息。

在酒中滴入了精油,在酸甜中更添羅勒甜味與香氣,整體呈現草本質調,酒感中等。


  • 藍莓/Lady Duchess 英倫女爵

裸雀威士忌 + 自製蘭梅紅酒甜醋 + 自製伯爵茶糖漿 + 安提卡頂級苦艾酒 + 新鮮檸檬汁 + 蘋果汁

嬌俏的藍莓為恬靜的裸麥威士忌注入了些許活力,鮮明的果香與內斂的桶陳氣息搭配得恰到好處,融合多種果醋,富有層次的酸甜、內涵,是最性感的力量。

著重於威士忌和藍莓風味,相當不錯,酒感中等偏重。


  • 苦瓜/Bitter Man 白玉琴紳

坦奎瑞10號琴酒 + 苦瓜糖漿 + 四季春茶糖漿 + 夏翠絲香甜酒 + 薄荷香甜酒 + 新鮮萊姆汁

利用澄清手法將台灣苦瓜、時蘿、薄荷的草本風味變得輕盈爽口,再搭配Tanqueray No. Ten獨特的葡萄柚與萊姆香氣,入喉彷彿置身春雨後的森林小徑,尾韻夾雜著優雅細緻的台灣四季春茶香

這文案真的是很會寫……但我只有很酸 + 很甜 + 香水香的感覺,尾韻的苦味倒是比較像苦瓜,酒感中等偏輕。


  • 小黃瓜/Cloud above the Silk Road 西域雲端

唐胡里歐龍舌蘭 + 小黃瓜汁 + 九層塔&香茅糖漿 + 新鮮萊姆汁 + 卡帕諾義式微甜苦艾酒 + 九層塔 + 海苔粉 + 煙燻棉花糖

將小黃瓜、九層塔、香茅等,與Don Julio Blanco中草本元素結合,上層注入煙燻棉花糖泡沫,賦予酒體不同的趣味,再點綴海苔的鹹味擁有更多的複雜度與香氣。

色澤很小黃瓜,也著重於清淡的黃瓜風味,滋味偏甜,上面還覆蓋著燒融的棉花糖,酒感輕。


  • Peach Feast 蟠桃宴

高登琴酒 + 接骨木花利口酒 + 自製茉莉糖漿 + 水蜜桃醬 + 荔枝醬 + 新鮮萊姆汁

著重於水蜜桃風味,酒感輕,呈漸層般的粉橘色。


  • Earl Grey Tea Martini

坦奎瑞10號琴酒 + 伯爵茶糖漿 + 新鮮萊姆汁

雖說是紅茶茶酒,但茶感很輕,酒感中等偏重。


  • 【特別客座酒單】Cocody Rock – Past

凱珊禧年朗姆酒 + 肉桂糖漿 + 可可泡沫 + 新鮮鳳梨汁 + 新鮮柳橙汁 + 新鮮葡萄柚汁 + 奧古斯塔苦精

是泰國的客座Bartender的限定特調,超像乳酸飲料(笑),肉桂風味濃郁,我很喜歡。


  • 【Asia Street Food & Cocktail特別菜單】印度/沐奶茶

煙燻 + 伯爵奶茶 + 威士忌

就是帶有酒感的奶茶,挺像貝里斯奶酒,但沒那麼甜;做好後還放冰箱冰了一下才上桌的。


  • 招待酒

偶爾會得到的店家招待品,酒的品質都很棒。

很可愛很小杯,著重於莓果風味。

特製Shot,使用帶有柑橘和萊姆的琴酒調製而成,著重於淡淡的柚香風味,滋味清爽淡雅,酒感中等。


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Author: Fish Yu

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