【遊記】中國上海,吳越人家 – 陜西南路店


蘇式湯麵是蘇州的地方特色麵點。以考究的麵湯和豐富的澆頭為特色。由於其成本較高,澆頭多取自本地食材,故只有在長三角地區較為常見。供應蘇式湯麵的著名麵館有朱鴻興、同得興、陸長興、上海的滄浪亭麵館、吳越人家麵館等。

蘇式湯麵最考究的是麵湯,湯要清而不油,味要鮮而食後口不干。製作麵湯稱為「吊湯」,相當於飯店裡的燒高湯。各家大小麵店都將湯料的配方視作傳家之寶,秘不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆蟮餘下的蟮骨,以及各種自製秘方的調料,以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁,再加上熟豬油。不過各家麵湯風味不同,其配方不得而知。正宗蘇式湯麵湯色透明如琥珀,不見任何雜質,噴香撲鼻,鹹淡適中。

  1. Link:【WIKI】蘇式湯麵

雖然門面非常地不起眼,但是好好吃啊,麵條很有特色,湯頭也很不錯,心滿意足的一餐(合掌)。

門面實在不起眼,卻是名店哦

店裡的神桌上拜著財神

神桌下則是土地公

鳳爪(雞腳)挺入味

雪菜黃魚麵,湯頭濃郁

蝦爆鱔背煨麵,湯濃卻不過鹹

超喜歡這一碗,麵條份量充足,細麵富有嚼勁

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Author: Fish Yu

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